120-180g Meeresbrassenfilet
ca. 30g Sauerkraut pro Person
2 Rote Beete
Lauchzwiebel
½ l Riesling
frische Kräuter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Meeresbrasse filieren und portionieren, salzen und auf ein mit Olivenöl beträufeltes Blech geben. Frische Kräuter nach Geschmack (Salbei, Rosmarin, Thymian  )auf den Fisch legen.
Bei 160°C Circosteam 10-15 in. Garen.

Sauerkraut in der Pfanne mit etwas Olivenöl fein geschnittenen Lauchzwiebeln angehen lassen.
Rote Beete in feine Streifen schneiden, dazugeben und mit dem Riesling ablöschen ( mit zusätzlich frischem Rote Beetesaft können Sie das Sauerkraut intensiver einfärben)
In einer feuerfesten For bei 160°C Circotherm 30min. garen.

Den Fisch auf dem Sauerkraut anrichten und mit dem gewürzten Blattsalat (Feldsalat) garnieren.

Zutaten für 10 Personen

400g	rohe geschälte Kartoffeln
2	Zwiebeln
1	Stange Lauch
1	Karotte
	Petersilie, Majoran, Knoblauch
1 Liter	Brühe
500 ml	Sahne
1 EL	Crème Fraîche
250g	Münsterkäse

 

 

Zubereitung

Lauch, Karotte und Zwiebeln klein schneiden und andünsten, mit der Brühe ablöschen und die Kartoffelwürfel dazugeben. Petersilie und Majoran klein schneiden und dazugeben.

Die Kartoffeln weich kochen, nun die Sahne dazugeben und mit Crème Fraîche, feinem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.

 

In die Suppentasse Münsterkäsewürfel geben und mit der Suppe übergießen.